Fårfanfarer och framtidsvisioner

Skribent:

Var ifrån ska vi få vår kunskap om mat? Vad är egentligen kvalitét? På hur många kreativa sätt kan du använda ett vitkålshuvud? Dessa och många andra frågor fanns utrymme att diskutera under Gastronomiska Samtal i Nyköping.

Manifestet skrevs på av deltagarna

I dagarna tu har jag och Elsa Fries i rollen som talespersoner för Dyrare mat, nu deltagit på Gastronomiskt forum i Nyköping. Konferensen som för andra året i rad siktar på att bredda, föryngra och förnya den Svenska gastronomin. Konferensen samlar på ett sätt som få andra tillställningar klarar av en stor bredd av aktörer. I samtalsgrupperna möter vi grönsaksodlare, getbönder, charkuterister, kommunala upphandlare, lokala politiker stjärnkockar, intresseorganisationer och myndighetspersoner. Man skulle kunna säga – alla utom ansvariga politiker eller deras departement.

Och jag tror många av oss 140 deltagare kan hålla med om att just detta är styrkan. Under hela konferensen hålls inte ett enda föredrag. Vi sitter i en ring eller går ut i arbetsgrupper där vi själva lyft ämnena. Vi är genuint nyfikna på varandras perspektiv och erfarenheter. Och vi kan förenas i känslan att om vi vill utveckla Sverige som matland så är det upp till oss, inte till den minister som för tillfället ansvarar för våra frågor.

Men trots arrangörernas idoga försök att få oss att tala om vad VI som är här just NU kan göra, så tränger nån-annan-ismen in även i dessa samtal. Jag tänker särskilt på samtalet kring frågeställningen ”Var och när börjar vi – kunskapen om mat” som tenderade att landa i konstaterandet att det är ungdomarna det är fel på och det är skolan som måste ta sitt ansvar.

Förutom samtalen fick ett mathantverket mycket välförtjänt visa upp sig i all sin stjärnglans. Under kvällens middag tillkännagavs vinnaren i riksfinalen i mathantverk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bland de tävlande, som alla vunnit regionala tävlingar, fanns bland annat Aroniasnaps från Sörtorp, Handrullade gotländska lammköttbullar från Bröderna Wikströms och inte minst vinnaren – getglassen Gelato från Gettergod.

Dessa tävlandes gedigna kunnande och mångåriga erfarenhet satte guldkant på såväl kvällens meny som på samtalen.

Hur var det då med hållbarhetsperspektivet? Jo visst finns det där. Små- eller lagom-stor-skaligheten som kännetecknar den svenska gastronomin förutsätter en syn på kvalitet, pris och resurshantering som skiljer sig från industrimaten. Men jag kan trots det sakna samtalet. Att vi kunde enas bakom en vision om hur svensk mat ska produceras och konsumeras i framtiden.

Därför gläder det att i konferensens sista moment, där deltagarna fick rösta fram de frågor som man ansåg mest viktiga att arbeta vidare med under året så fanns båda de frågor som vi i Dyrare mat lyfte med. Nämligen ”Framtidens matpolitik” och ”Hur tar vi matkunskapen från finrummen till verkligheten?”

Mer om dessa frågor i egna inlägg.

Sammanfattningsvis alltså en välvillig storm i ett vattenglas där vi hoppas kunna bidra till att en och annan droppe rinner över kanten och gör avtryck i verkligheten.

Kategorier: Fördjupning Inga kommentarer

Ge mig dyr mat!

Skribent:

När jag blev med egen lägenhet i början av 80-talet var pasta eller ris med köttfärssås standardföda. Fläskfärsen kostade 39,50:- kilot, men man kunde får den på rea för 29,50 om man hade tur.

Idag kan man få samma färs för 19,50:- ibland. Varför är det så?

När gränserna öppnades och jordbruket skulle avregleras fick de svenska bondekooperationernas ”säljare” stora skälvan. ”Hur ska vi överleva nu när den billiga maten väller in över oss!. VI MÅSTE SÄNKA PRISET!” Läs mer »

Kategorier: Gästskribenter, Inspiration / Livsstil 1 kommentar

Statens inspektris för lanthushållsskolorna 1936

Skribent:

Jag är väldigt förtjust i äldre kokböcker och hushållslitteratur, det som är skrivet 1910-1950 innehåller ofta roliga recept, användbara texter och mycket sunt förnuft. Det som gällde då passar bra även för den som försöker stanna upp och tänka efter i dagens skenande tempo. Ta till vara-principen gällde fortfarande, kvalitet gick före kvantitet och årstidsanpassning rådde i stor utsträckning. Idag hittade jag Lanthushållet, en skriftsamling kontrollerad av Statens inspektris för lanthushållsskolorna, första upplagan från 1936. Läs mer »

Kategorier: Inspiration / Livsstil Inga kommentarer

Två av fem lurade av maten – DN.se

Skribent:

När Livsmedelsverket bad om exempel på varför de tillfrågade kände sig vilseledda var det många som sade det är svårt att veta var köttet egentligen kommer ifrån och hur djuren behandlas. Matvaror har ofta vilseledande namn, anser en tredjedel av de som svarat i undersökningen.

via Två av fem lurade av maten – DN.se.

Kategorier: Tips Inga kommentarer

Vilken matkultur fostrar vi våra barn till?

Skribent:

Inför perioder av undervisning (inför blivande pedagoger i förskola och skola) har jag alltid gjort lite fältstudier, det behövs belägg för det jag aningen provocerande står och påstår.  Jag har t ex kollat in hur folk konsumerar, frågat människor hur de tänker angående mat och barn,  samt tagit del av nya rön och ”gamla sanningar”.

Vid ett tillfälle valde jag att luncha/fika på samma restaurang under ganska lång tid, och passade då på att undersöka hur barnfamiljer beter sig. Restaurangen ligger i anslutning till ett populärt museum, har ganska brett utbud av ekologiskt, alltid råvarubaserad och nylagad lunch,  och ett mycket stort utbud av kakor, bullar, efterrätter, mellanmål, drycker av samma kvalitet. Det finns också en liten del förpackat, som konventionell glass och tetrapack med dryck. Läs mer »

Kategorier: Åsikt & debatt, Inspiration / Livsstil 1 kommentar

Dyrare ägg till påsk TACK!

Skribent:

Vad kan vara enklare och godare än ett vanligt ÄGG?  Gott och lättlagat, alla näringsämnen vi behöver (utom vitamin C) prydligt förpackat i en praktisk form. Till och med konstnärligt: megakonstnären Salvadore Dali gjorde fantastiska ägginstallationer och vi inspireras alla att framkalla vår kreativitet med penslar och kritor till påsk. Och så enkelt att producera. Hönan pickar frön och mask och ut i andra ändan kommer dessa vita och bruna matunderverk. Sunt och enkelt….eller…? Läs mer »

Kategorier: Fördjupning 1 kommentar

Inspiration till UTÖKAD matkultur

Skribent:

Fråga mina elever vad jag går igång mest på, svaret kan mycket väl bli mjölksyrade grönsaker, som är mervärdesmat (svenska begreppet för functional foods) i ordets rätta bemärkelse. Läs mer »

Kategorier: Fördjupning, Inspiration / Livsstil, Tips 4 kommentarer

Drömmen om ett ekoreko skolkafé

Skribent:

Jag fick en gång en inbjudan att delta i ett projekt, vad det handlade om var lite diffust, men ”ungdomar, hantverk, kultur och miljöfrågor” nämndes i beskrivningen, och förmodligen integration också.

Eftersom det är mina områden så anmälde jag mitt intresse och blev inbjuden till ett ledningsgruppsmöte. Glad i hågen infann jag mig, och huvudinriktningen på projektet visade sig vara att hjälpa skoltrötta ungdomar bryta vanor och mönster. Läs mer »

Kategorier: Åsikt & debatt 2 kommentarer

”…barn äter inte grönsaker!” Eller?

Skribent:
Foto: Anna Orrell

När det då finns en vision (se inlägg från 11 mars) som föräldrar m fl kan ta till sig, är det dags att förverkliga den. Vilka maträtter går hem och hur mycket kan maten kosta? Personligen väljer jag att utgå från de elever som är mest invanda på korv och pulvermos. Kan jag få dem att äta, så får jag automatiskt med mig resten på det mesta.
Matsedeln består till slut av lika delar ”snabbmat” och husman, plus lite avvikande någon dag.

Maten skall helst se ut som ”vanlig mat” och bestå av något helt annat, skön konst är det att lyckas med det. Efter en del experimenterande uppstår fantastiska ostburgare baserade på bönor och dextrinerad säd, till dem hamburgerdressing som smakar som den i gatuköket fast bättre, gjord bl a på mjölksyrade gurkor.

Läs mer »

Kategorier: Fördjupning, Inspiration / Livsstil 3 kommentarer

Ekoreko skolmat

Skribent:

För några år sen började jag arbeta som ”ekorekokock” i ett litet skolkök med stora ambitioner. Vi ville göra en Jamie Oliver, och få eleverna med oss i kampen mot fördumning och dålig livsmedelskvalitet. Dessutom behövde en del av föräldrarna smörjas, eftersom de kunde uppleva skolmaten som lite underlig. För att få en positiv stämning krävdes tydlighet och dialog, insyn och lyhördhet. Man tjänar inget på att banka folk i huvudet med att något ”är nyttigt”.

Tyvärr har media inte varit det minsta intresserade av att visa upp skolköket som gott exempel, trots att flera försök gjorts. Det har hellre skrivits spektakulära artiklar om skräckexempel. Eleverna fick sig dock en tankeställare när de jämförde sin skolmat med andras genom Matakuten på tv… Läs mer »

Kategorier: Åsikt & debatt, Fördjupning 13 kommentarer