Fårfanfarer och framtidsvisioner

Skribent:

Var ifrån ska vi få vår kunskap om mat? Vad är egentligen kvalitét? På hur många kreativa sätt kan du använda ett vitkålshuvud? Dessa och många andra frågor fanns utrymme att diskutera under Gastronomiska Samtal i Nyköping.

Manifestet skrevs på av deltagarna

I dagarna tu har jag och Elsa Fries i rollen som talespersoner för Dyrare mat, nu deltagit på Gastronomiskt forum i Nyköping. Konferensen som för andra året i rad siktar på att bredda, föryngra och förnya den Svenska gastronomin. Konferensen samlar på ett sätt som få andra tillställningar klarar av en stor bredd av aktörer. I samtalsgrupperna möter vi grönsaksodlare, getbönder, charkuterister, kommunala upphandlare, lokala politiker stjärnkockar, intresseorganisationer och myndighetspersoner. Man skulle kunna säga – alla utom ansvariga politiker eller deras departement.

Och jag tror många av oss 140 deltagare kan hålla med om att just detta är styrkan. Under hela konferensen hålls inte ett enda föredrag. Vi sitter i en ring eller går ut i arbetsgrupper där vi själva lyft ämnena. Vi är genuint nyfikna på varandras perspektiv och erfarenheter. Och vi kan förenas i känslan att om vi vill utveckla Sverige som matland så är det upp till oss, inte till den minister som för tillfället ansvarar för våra frågor.

Men trots arrangörernas idoga försök att få oss att tala om vad VI som är här just NU kan göra, så tränger nån-annan-ismen in även i dessa samtal. Jag tänker särskilt på samtalet kring frågeställningen ”Var och när börjar vi – kunskapen om mat” som tenderade att landa i konstaterandet att det är ungdomarna det är fel på och det är skolan som måste ta sitt ansvar.

Förutom samtalen fick ett mathantverket mycket välförtjänt visa upp sig i all sin stjärnglans. Under kvällens middag tillkännagavs vinnaren i riksfinalen i mathantverk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bland de tävlande, som alla vunnit regionala tävlingar, fanns bland annat Aroniasnaps från Sörtorp, Handrullade gotländska lammköttbullar från Bröderna Wikströms och inte minst vinnaren – getglassen Gelato från Gettergod.

Dessa tävlandes gedigna kunnande och mångåriga erfarenhet satte guldkant på såväl kvällens meny som på samtalen.

Hur var det då med hållbarhetsperspektivet? Jo visst finns det där. Små- eller lagom-stor-skaligheten som kännetecknar den svenska gastronomin förutsätter en syn på kvalitet, pris och resurshantering som skiljer sig från industrimaten. Men jag kan trots det sakna samtalet. Att vi kunde enas bakom en vision om hur svensk mat ska produceras och konsumeras i framtiden.

Därför gläder det att i konferensens sista moment, där deltagarna fick rösta fram de frågor som man ansåg mest viktiga att arbeta vidare med under året så fanns båda de frågor som vi i Dyrare mat lyfte med. Nämligen ”Framtidens matpolitik” och ”Hur tar vi matkunskapen från finrummen till verkligheten?”

Mer om dessa frågor i egna inlägg.

Sammanfattningsvis alltså en välvillig storm i ett vattenglas där vi hoppas kunna bidra till att en och annan droppe rinner över kanten och gör avtryck i verkligheten.

Kategorier: Fördjupning Inga kommentarer

Idéer för en smart lunch

Skribent:

Utställningen Tipping Point – Världens chans som pågår från mars till juni på Kulturhuset i Stockholm erbjuds besökarna en möjlighet resa från insikten om konsumtionssamhällets galenskap, till den förlorade insikten om samspelet med ekosystemen och slutligen till den konkreta frågan: Hur lagar man en smart lunch?

Du måste inte bo i Stockholm för att besvara frågan, och skulle din idé vinna väntar ett vinstpaket som ger dig en chans att förverkliga din idé. Ladda upp din idé här.

Vår dagliga lunch kräver många fungerande element för att den ska kunna serveras. Den mat vi äter står för ca 1/4 av världens klimatutsläpp. Nya miljösmarta lösningar på lunchens alla delmoment eftersöks; råvaror, paketering transporter, tillagning, och avfall. Sedan får vi inte glömma att den ska vara god!

Allt detta kommer kocken Paul Svensson att ta hänsyn till när han lagar en smart lunch i början av juni 2012.

Idéerna som samlas in kan vara miljösmarta eller okonventionella råvaror, odling i staden, appar i livsmedelskedjan, bra förpackningsmaterial, teknologier för att tillaga mat eller något helt annat som bidrar till att göra lunchen smartare.

Både nya och tidigare framtagna idéer och innovationer är välkomna, och det räcker att man lämnar in ett bidrag kring en av kategorierna för att vara med.

Mer om tävlingen finns som pdf här.

Kategorier: Inspiration / Livsstil 1 kommentar

Om att ifrågasätta matnormen

Skribent:

Vad gäller matvanor så styrs vi, i likhet med i stort sett allt annat i våra liv, av starkt rotade normer, fördomar och föreställningar om hur vi ska förhålla oss inför detta fenomen. Fortfarande anser till exempel en majoritet av befolkningen att industriellt uppfött kött har en självklar plats på matbordet, allra helst dagligen. Vi anser att färsk, importerad frukt och växthusodlade tomater mitt i vintern är något som bör förekomma i gemene mans kost. De allra flesta av oss lever också i tron om att livsmedelsproducenternas utsatta bäst före – datum är något vi måste stirra oss blinda på för att undvika matförgiftning.

Att dessa vanor blivit etablerade i de svenska hemmen är inte konstigt med tanke på den enorma välfärdstillväxt och globalisering som vi erfarit under de senaste decennierna. Problemet är nu att trenden börjat svänga och det har blivit dags att börja skaka av sig gamla förlegade föreställningar om att resurserna inte vet några gränser. Stundande energikriser och försämrade förutsättningar för matproduktion världen över kommer starkt att påverka vår livsmedelsförsörjning. Samtidigt sker en omfattande utveckling i de länder som länge legat på efterkälken i sin utveckling och för att de ska få chansen att uppnå välstånd krävs det att vi i väst börjat tänka till.

Att förändra attityder och normer är inte något som man gör i en handvändning. Att få människor att tänka över sin köttkonsumtion, ifrågasätta exotiska inslag i de svenska frukt- och grönsaksdiskarna och pränta in vanan att lukta och smaka innan man slänger är något som måste jobbas och gnuggas in under en längre tid. Med tanke på att tiden för global matkris kryper allt närmare är det dags att börja redan idag. Köp inte hem spanska tomater, be om en gårdagens macka på caféet och kontra frågan om varför du äter vegetariskt med att fråga varför den frågvisa personen egentligen äter kött. Vi måste kämpa för att en miljömedveten kosthållning ska blir normen i vårt samhälle.

Kategorier: Fördjupning 2 kommentarer

One tonne life -familjen klimatsmart

Skribent:

Jag läste i DN härom veckan om pilotprojektet för: ”One Tone Life”, vilket just nu är i full gång. Syftet med projektet är att familjen Lindell i Stockholm ska, genom tekniska lösningar och klimatsmarta val, minska sin koldioxidförbrukning till 1 ton koldioxid per person och år. Ett ton koldioxid per år är gränsen för av som är ekologiskt hållbart för varje människa att släppa ut utan att överkonsumera jordens resurser. Idag släpper medelsvensken ut 8 ton koldioxid per person och år.

Familjen Lindell, som bara har varit aktiva i projektet i några månader, har redan lyckats banta ner sin koldioxidförbrukning till 2.6 ton. Och detta nästan enbart genom att byta till elbil, energisnål villa, snålspolande duschmunstycken, solpaneler och äta mer vegetarisk mat.

För att nå målet 1 ton koldioxid, kommer de säkert att få göra en del uppoffringar i slutänden. Men jag blir ändå full av hopp när jag ser hur mycket en vanlig familj kan minska sin klimatpåverkan, utan att ens behöva göra särskilt stora avkall på sin livsstil. Tänk vad hela Sveriges befolkning skulle kunna åstakomma om vi gjorde samma sak.

Gå in och läs om familjen Lindells klimatresa och låt er inspireras!

http://onetonnelife.se

 För mer mat och klimatprat: http://unt.se/elsasklimatprat

Kategorier: Inspiration / Livsstil Inga kommentarer

Bli en riktig bonde för 300 kronor

Skribent:

Become a farmer today

Jag blir så glad när jag ser att SVT Rapport berättar om gården Wimpole Estate i Cambridgeshire där lantbrukaren Richard Morris skapat en nätbaserad community där medlemmarna tar över kontrollen över gården. Syftet med det här experimentet, som inspirerats av Facebook-favoriten Farmville beskrivs såhär:

We know from research that many people in the UK are increasingly disconnected from the realities of how food is produced. Meanwhile, food production is becoming increasingly important both globally and nationally.

This project will take things to a totally new level and encourage widespread debate around food and farming, as well as making people aware of the National Trust’s role.

Medlemmarna kommer kunna påverka gården på främst tre sätt: Vilka grödor som ska odlas, vilken boskap man ska föda upp och hur produktionen ska påverka miljö och djurens välfärd.

Tanken är att gården ska gå med vinst och fortsatt har högt ställda krav ett hållbart och miljövänligt lantbruk.

Det första tillfället att rösta är den 26 maj så om vi känner för att prova på det brittiska bondelivet är detta din stora chans!

När tror ni vi får se något liknande i Sverige?

Kategorier: Inspiration / Livsstil, Tips Inga kommentarer

Släng inte maten!

Skribent:

Var fjärde kasse direkt i soporna. Är det värt det? Den fackliga kampen, jobbskatteavdragen och kampen mot fattigdom. Allt hamnar i skuggan av den tjugofemprocentiga besparing vi skulle kunna ge oss själva bara genom att skaffa ett gäng matlådor i närmsta butik.

Konsumentförenigen Stockholm har fått ordentlig luft under vingarna med sin kampanj Släng inte maten. I veckan har vi läst om att Barnfamiljer kastar mat för tusenlappar och på fler än min arbetsplats var säkert detta omåttliga slöseri temat för diskussionen under lunchen.

Nu är jag visserligen övertygad om att det här inlägget är att predika för kören, men för alla som trillar in här och söker efter tips, dela med er! Berätta hur du gör för att slippa slänga.

Kategorier: Inspiration / Livsstil Inga kommentarer

Klimatfrågan avgörs i Tullängsskolan

Skribent:

Foto: Nattu

Om förhoppningarna inför klimatmötet i Köpenhamn var högt uppskruvade så gäller snarare motsatsen när nu klimatmötet i Cancun inleds. Men mitt hopp vilar inte så mycket på politikerna och förhandlarna i Cancun som på skolkökskockarna på Tullängsskolan i Örebro, på byborna i min egen småländska by, på mjölkbonden Veronica på Nöbble gård utanför Kalmar och bland soporna utmed Bagmatifloden i Katmandu.

För om de storpolitiska, internationella överenskommelserna går trögt, bubblar det desto mer på nivåerna därunder. I kommuner, städer och byar runt om i landet – och världen – pågår ett intensivt klimatarbete. För om politikerna på högsta nivå inte tar klimatfrågan på tillräckligt stort allvar, så finns det många andra som gör det. Och när stödet – och trycket – underifrån blir tillräckligt starkt kommer också de nödvändiga storpolitiska besluten att kunna fattas. Nu gäller det bara att se till att vi kommer dit snabbt nog.

I skolköken i Örebro kommun har man redan kommit långt i arbetet mot att servera klimatmat. Andelen ekologiska råvaror stiger i raskt tempo, kreativa skolkockar utmanar eleverna i att minska skolornas svinn, mängden kött sjunker genom att en del av köttet i t.ex. köttfärssåsen byts ut mot linser och morötter, men också genom att vegetariska rätter hittar in på matsedeln.

På by- och stadsdelsnivå har en omställningsrörelse tagit fart. I min egen småländska by firar vi inom kort lanseringen av vårt mobil-baserade samåkningssystem som kommer att spara oss både pengar, ensamma mil och koldioxidutsläpp.

Det forskas ivrigt på att hitta närproducerade, klimatsmarta, alternativ till de sojabönor vi idag matar våra kor, grisar och höns med. Men redan idag finns föregångare. På Nöbbele gård utanför Kalmar odlar man raps som dels blir till underbart god, kallpressad rapsolja, men också till energirika rapskakor som gårdens egna mjölkkor älskar.

De svenska tomatodlarna har på bara några års tid nästan helt ställt om till att värma växthusen med biobränslen istället för med olja och därmed minskat sin klimatpåverkan rejält.

Många kommuner driver för närvarande projekt där ett antal kommuninvånare får handledning för att agera förebilder i en omställning mot en mer klimatsmart livsstil. I Laxå kommun har dessa klimatpiloter insett att för att själva kunna bli riktigt klimatsmarta, krävs att deras kommun ger dem de rätta förutsättningarna. För det går ju inte att välja bussen om det inte går någon buss. Tillsammans har de satt tryck på politikerna och gett dem konstruktiva förslag på vad som behövs.

Mängder med organisationer jobbar med klimatfrågan, men också många företag driver utvecklingen framåt. För att minska trycket på de få kvarvarande skogarna i Nepal och samtidigt göra något åt den stora mängden sopor som i dag dumpas, ofta direkt i Bagmatifloden, håller Watabaran Bio-Fuel på att bygga upp en produktion av bricketter av sopor och industriavfall.

Jag hoppas att politikerna och delegationerna tar sitt ansvar. Jag hoppas på tydliga ställningstaganden, på modiga målsättningar och på kraftsatsningar som verkligen behövs. Men oavsett vad som händer – eller inte händer – i Cancun pågår klimatarbetet för fullt, i städer och byar, i kommuner, organisationer och företag. Det gör mig full av hopp inför framtiden.

Kategorier: Inspiration / Livsstil, Tema: COP16 Inga kommentarer

Klimatidolerna – att arbeta med förändring genom inspiration och kunskap

Skribent:

klimatidoler (foto:Mats Samuelsson)

Min utgångspunkt är att ökad förståelse, kunskap och medvetenhet är det viktigaste att börja med, för att kunna påverka människor att förändra sin livsstil. Den som inte är medveten om att ett problem finns, kan inte heller ta ett första steg mot en förändring. Det finns många olika sätt att skapa medvetenhet och engagemang – en gemensam fiende eller skrämseltaktik kan fungera för att öppna ögonen på människor. Men som beteendevetare tror jag mest på motivation, glädje och inspiration som goda förändringsingredienser. Utifrån detta resonemang har jag tillsammans med Pär Wallin under våren arbetat med Växjös Klimatidoler (www.vaxjo.se/klimatidolerna). Läs mer »

Kategorier: Gästskribenter, Inspiration / Livsstil Inga kommentarer