Sött men ändå inte, ett friskare alternativ till påsktårta.

Kvark med konserverad frukt (4-5 pers)

Låt 1 liter ekologisk naturell yoghurt rinna av över natten, i silduk eller kaffefilter (använd vasslan som blir över som smaksättning i rotsakssoppa), massan som  blir kvar i filtret är kvark (finns i handeln under benämningen kesella).

Blanda kvarken med hackad konserverad frukt,  t ex Kung Markatta har flera sorter, häll också på lite av spadet, pressad citron-saft och lite vaniljpulver/socker. Smaka av och välj proportioner själv.

Hur gör man marsipan?

Fin marsipan gör man av lika delar mandel, fint råsocker plus lite äggvita.

Enklare marsipan består av dubbelt så mycket socker som mandel plus den mängd äggvita som behövs för att det hela skall hålla ihop.

Mandeln skall vara skållad (men jag använder den oskållad till mandelmasse-fyllning,  t ex i semlor), torkad och mald på mandelkvarn, helst två gånger (jag kör den i mixer till fyllning).  Stöt sedan i mortel med socker och lite ovispad äggvita tills massan blir jämn och smidig. För grövre mandelmassa/marsipan fungerar det ganska bra med mixer.

Kuriosa: Fuskmarsipan gjordes förr genom att man kokade en tjock vit mjölgröt och smaksatte den med mandelolja och lite mald mandel.