Mat är i allra högsta grad en klassfråga, och det är viktigt att dyrare mat, NU! funderar på vilka vi riktar oss till.
På mina föreläsningar om klimatmat möter jag ofta människor som t.ex. hävdar att ekologisk mat är en lyx för de rika, och med det argumentet förklarar att de själva inte har råd med ekologiskt. Det konstiga är att argumentet lika ofta kommer från någon med både hög inkomst som från någon med låg. Det är som ett inlärt mantra. Jag känner både studenter, pensionärer och barnfamiljer som äter ekologiskt. Ja, jag känner till och med en ensamstående, studerande mamma som äter ekologiskt. Det speciella med henne är att hon har både intresse för och kunskap om mat. Hon vet att nudlar är dyrt och att linser är billigt – och hennes lille son äter som en kung. Hon är en förebild: för mig, för sin son och för sina studentkamrater.
Klasskillnaderna i matvanor i huvudsak en kunskapsfråga. Jag bifogar ett recept på köttfärssås, där jag enligt dina tips Mattias har bytt ut en del av köttfärsen mot bönor istället. Men det går lika bra med linser. Genom att ändra i receptet blir det möjligt att välja den dyrare ekologiska köttfärsen utan att portionskostnaden ökar. Och på köpet blir köttfärssåsen både nyttigare, billigare och klimatsmartare.
Kanske med undantag för den ensamstående föräldern och några till är vi svenskar rika. Och vi lägger en väldigt liten andel av vår hushållsbudget på mat – bara 18 % i genomsnitt (2006). (Källa: Statistik från jordbruksverket, Statistikrapport 2009:2) Jag anser att dyrare mat, NU! ska rikta sig både till ensamstående föräldrar, studenter och höginkomsttagare. Jag tror att om priset för att köttfärsen ska kunna kosta 39.90 kilot är att regnskogen skövlas för att ge plats åt sojabönsodlingar och att de brasilianska bönderna blir förgiftade av sina bekämpningsmedel så vill man inte, oavsett inkomstnivå bidra till det.

Maja Söderberg
Föreläsare och författare till boken ”Majas klimatmat”
www.klimatmat.se

Relaterade inlägg

• När blev nudlar billigt? – Mattias Flising

Majas köttfärssås
Till 4 personer

Servera köttfärssåsen som du brukar, t.ex. till pasta.

Förberedelser: Koka bönorna, eller använd bönor från frysen eller konserv.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
200 g köttfärs
½ msk koriander
1 tsk spiskummin
400 g (1 burk) skalade hela tomater
½ tärning kött- eller grönsaksbuljong
3 dl kokta bruna bönor eller kidneybönor
Ev. en skvätt vatten
ca 2 msk torkad basilika
ca 1 msk torkad timjan
salt
svartpeppar
Skala och hacka lök och vitlök och fräs mjuka i lite olja. Höj värmen, tillsätt köttfärsen och bryn den tillsammans med koriander och spiskummin. Klipp sönder de hela tomaterna och häll över köttfärsen. Krossade tomater går också bra, men jag tycker att de hela är godare. Tillsätt buljongen. Mixa eller mosa hälften av bönorna och lägg i. Slå eventuellt i en skvätt vatten om du tycker att såsen blir för tjock. Krydda med basilika, timjan, salt och peppar. Låt puttra under lock i knappt 10 minuter och tillsätt sedan resten av bönorna, dessa ska vara hela. Låt puttra ytterligare några minuter.