Vad kan vara enklare och godare än ett vanligt ÄGG?  Gott och lättlagat, alla näringsämnen vi behöver (utom vitamin C) prydligt förpackat i en praktisk form. Till och med konstnärligt: megakonstnären Salvadore Dali gjorde fantastiska ägginstallationer och vi inspireras alla att framkalla vår kreativitet med penslar och kritor till påsk. Och så enkelt att producera. Hönan pickar frön och mask och ut i andra ändan kommer dessa vita och bruna matunderverk. Sunt och enkelt….eller…?

Tyvärr inte så enkelt. Bakom skalet döljer sig en betydligt mer komplicerad och inte så god verklighet.

Bilden visar att i ägget döljs hela livsmedelsproduktionens hållbarhetsproblem: beroende av ändliga resurser, föroreningar, utfiskning, utarmning av jordarnas bördighet och den biologiska mångfalden, hälsoproblem (de kemiska bekämpningsmedlen skadar över 200 000 människor varav minst en tiondel dödligt), oetisk djurhållning och klimatförändringar.

Äggets väg till pannkakorna vi så enkelt kan köpa färdiga i butiken är inte heller. När det är så lätt att steka pannkaka själv!

Livsmedelsproduktionen står för ungefär en tredjedel at utsläppen av växthusgaser. I höstas publicerade 29 klimatforskare en artikel om planetens gränser (Planetary Boundaries) på ett sätt som hjälper oss att förstå planetens tillstånd vad gäller miljö och klimat på global nivå. I artikeln identifieras 9 områden som är känsliga för störningar och om vi överträder de gränser riskerar vi att putta jorden och det planetära systemet till ett tillstånd som vi inte har några erfarenheter av i vår utveckling. Gränserna är icke förhandlingsbara och får inte överträdas om vi vill undvika detta. Men utveckling, välstånd, ekonomi och tillväxt kan bedrivas även i framtiden om vi respekterar dessa gränser.  Det kräver dock rejält stora förändringar inte minst inom jordbruket. De tre områden där människan redan med råge överträtt gränsen är kväve (alltför stora mängder i omlopp), biologisk mångfald (alltför många arter har dött ut eller är hotade) och klimatpåverkan (utsläpp av växthusgaser).

Jordbruket och matproduktionen står alltså inför stora utmaningar och rejäla förändringar och det är bråttom. Det ekologiska jordbruket tar redan nu viktiga steg mot ett mer hållbart jordbruk och arbetar ständigt på förbättringar. Världens viktigaste miljörörelse är kanske den vi var och en gör när vi flyttar handen i butikshyllan och väljer mat med ett KRAV-märke.

Med det KRAV-märkta ägget får vi hönor som får röra sig fritt och tillgodose sina naturliga behov och beteenden, utomhus när vädret tillåter. De kan sprätta, sandbada, sitta och sova högt upp på sittpinnar och bilda sin naturliga rangordning. De äter ekologiskt foder som producerats utan kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel och till större delen på gården där de bor. När hönan tillåts leva mer naturligt värper hon ibland – men inte alltid – lite färre ägg, och bl a kravet på ekologiskt uppfödda unghöns gör produktionen lite dyrare. Men vi kan stryka en hel del av hållbarhetsproblemen ovan och betalar vi vad äggen kostar så går det ju!

Jobbigt att alltid behöva tänka på världen och framtiden vid varenda litet matval? Unna dig då att tänka bara på dig själv.  Valet att köpa lite dyrare ägg som producerats ekologiskt kanske blir lättare om man känner till Livsmedelsverkets första analys (2009)  där man jämfört ekologiskt och industriellt* producerade ägg. En upptäckt var att både ekologiska och konventionella ägg innehåller mer näringsämnen än man tidigare trott. Man fann också att de ekologiska äggen innehöll mer mineraler och vitaminer än de konventionella. De ekologiska äggen hade högre halt av jod, vitamin B12 jod och selen. Skillnaderna är små men det handlar om livsnödvändiga ämnen.

Inte så konstigt att ägg blivit den näst största ekologiska produkten i handeln efter mjölk. Och mer äggproducenter kan ställa om konsumenterna frågar efter dem!

Läs mer om ekologiska ägg

• Så blir det ekologiska ägg – Krav
• Importerade burhönsägg i svensk mat

*Industriellt definieras av FN-organisationen för mat och jordbuk, FAO, som produktion där 90 % av fodret inte produceras på gården